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Ätherische Öle sind flüchtige Stoffwechselprodukte der Pflanzen.
Sie können durch Wasserdampfdestillation oder Auspressen gewonnen werden. In den ätherischen Ölen konzentriert sich die Heilkraft der aromatischen Pflanzen, in ihrem Duft ist das Wesen der Pflanzen enthalten.
Die duftverströmenden Essenzen sind dabei keineswegs nur in den Blüten ihrer Trägerpflanzen zu finden. Je nach biologischer Aufgabe werden sie auch in Blättern, Stengeln, Samenkörnern oder gar im Wurzelsystem gebildet, so dass ein und dieselbe Pflanze nicht selten ein Repertoire von mehreren verschiedenen Aroma-Ölen hervorbringt.
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