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Aktuelles
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Telefon: 06424 3988
"Die ayurveda Küche" von Dr. Volker Büttner & Helmut Schomber
Die Broschüre erhalten Sie in unserem Shop oder Sie können sie direkt per E-Mail bestellen.
Kartoffelfladen (Puris)
Wer nicht immer Reis zum indischen Essen mag, sollte es mal mit diesen leckeren Puris versuchen. Getreide, Sahne, Milch und Kartoffeln sind gut für P
225 g Kartoffeln kochen und pürieren, mit
60 ml Sahne
225 g Mehl
120 ml Milch und
Salz verkneten, Bällchen formen und zu Fladen ausrollen. In
Butter-Ghee goldbraun braten.
Hefefladenbrot mit Rosinen
Leicht, süß und schmeckt trotzdem zu mehr, als man glaubt.
Hefe, Milch, Nüsse gut für Pitta.
2 Tassen Mehl mit
½ TL Backpulver vermischen,
2 TL Zucker in
½ Tasse warmer Milch lösen,
¼ Block Bäckerhefe in
½ Tasse warmem Wasser lösen und Mehl, Milch und Hefe verkneten.
75 g Butter-Ghee schmelzen und nach 10 Min. einarbeiten.
1 ½ EL Mandeln
2 ½ TL Rosinen
½ EL Sonnenblumenkerne zugeben. Teig an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. 6 Bällchen formen und wiederum 10 Min. stehen lassen. Mit etwas Mehl zu Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen, mit einer Gabel mehrmals ein- stechen und auf einem gefetteten Backblech 7 - 8 Min. backen. Mit
Butter-Ghee bestreichen.
Dunkle Kichererbsen
Kichererbsen werden bei uns zu Unrecht stiefmütterlich behandelt. Dieses Gericht ist der erste Beweis: Channa und Granatapfel sind gut für Kapha und Pitta, viel Butter-Ghee jedoch ungünstig für Kapha, Ingwer ungünstig für Pitta. Gut für Pitta
125 g dunkle Kichererbsen zusammen mit
¼ TL Schwarztee (evtl. zum Färben) und
½ TL Backpulver über Nacht einweichen. In etwa
300 ml Wasser mit
¼ TL Salz weich kochen und abtropfen lassen.
½ EL getr. Granatapfelkerne in
¼ Tasse Wasser zermahlen und in eine Pfanne geben.
1 TL Salz
½ TL Kurkuma
1 TL Pfeffer (gem.)
¼ TL Mangopulver
½ TL Schwarzkümmel
¼ TL Chillies (gem.) einige Min. in der Flüssigkeit kochen.
¼ Tasse Butter-Ghee sehr heiß werden lassen und mit den Gewürzen über die Kichererbsen geben. Mit
1 EL Ingwer (Streifen)
3 grüne Chillies (geh.)
1 EL Zwiebeln (geh.)
1 Limone (Spalten)
60 g Tomaten (Spalten) dekorieren.
Sommer Dal
Ein köstliches, frisches Gericht.
Mit Ausnahme der Butter ist das Rezept ausgerichtet auf Kapha
200 g Urid Dal und
50 g Channa Dal getrennt mindestens 30 Min. einweichen und zusammen mit
2 L Wasser und
1 TL Salz
1 ½ EL Ingwer (geh.)
1 ½ EL Knoblauch (geh.) kochen, bis 2/3 der Flüssigkeit verdampft ist. Dal an der Topfwand mit einem Löffel zerdrücken. In
5 TL Erdnussöl
3 EL Zwiebeln (geh.) braten,
½ EL Ingwer (geh.)
½ EL Knoblauch (geh.) hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln braun sind.
5 grüne Chillies (geh.) 1 Min. lang mitbraten und
60 g Tomaten (geh.) dazugeben und weichkochen. Mit
100 g Butter begießen und
1 EL Pfefferminze bestreuen.
Grüne Bohnen in Sesamsauce
Flache grüne Bohnen bekommt man in türkischen Läden, aber auch normale grüne Bohnen kann man
natürlich auf diese Art zubereiten.
Dank Bohnen, wenig Öl und Sesam überwiegend geeignet für Kapha
¼ Tasse Sesam (geröstet) zerstoßen. In
½ EL Öl ¼ TL Kreuzkümmel anbraten und
1 Zwiebel (geh.) zufügen. Einige Min. braten und dann
375 g flache Bohnen
½ TL Chillies (gem.)
¼ TL Kurkuma
½ TL Salz
½ EL Kokosraspeln
¼ Tasse Wasser mitkochen lassen, bis die Bohnen gar sind. Mit
3/4 TL Gur und dem Saft von
½ Limone würzen. Dann mit dem Sesam vermischen und braten, bis das Gericht trocken ist. Mit
Korianderblättern bestreuen.
Urid Dal mit Milch
Milch und Dal werden in Zukunft nicht nur in Punjab viele Freunde finden.
Milch, Butter-Ghee, wenig Gewürze gut für Pitta.
120 g Urid Dal in
175 ml Milch
125 ml Wasser
40 g Butter-Ghee mit
¼ TL Kurkuma
¼ TL Chillies (gem.)
2 grünen Kardamomkapseln
Salz und
4 Mandeln (halb.) auf kleinem Feuer kochen, bis die Milch aufgesogen ist.
30 g Butter-Ghee erhitzen und darin
½ kl. Zwiebel
½ TL Ingwer (geh.) anbraten.
¼ TL Schwarzkümmel
1 kl. Tomate (geh.)
1 TL Korianderblätter (geh.) mitbraten und dann mit dem gekochten Dal vermischen. Mit
Pfeffer bestreuen.
Moong Dal mit Auberginen
Dieses Dal wird im Gegensatz zu anderen mit sehr wenig Butter-Ghee zubereitet und ist somit besonders leicht und bekömmlich.
Moong Dal vermindert Pitta, Auberginen kühlen, Tamarinde ist kühl und trocken, Knoblauch ist gut für Kapha und Vata.
1 ¼ Tassen Moong Dal kochen
250 g Auberginen in große Stücke schneiden und 10 Min. einweichen. Herausnehmen und zusammen mit Dal,
¼ TL Kurkuma
½ TL Chillies (gem.)
¼ TL Garam Masala
1 TL Salz gar kochen.
2 EL Tamarindenmark
1 EL Gur
1 EL Kokosraspeln (geröstet) zugeben und mit
¼ EL Kichererbsenmehl in
¼ Tasse Wasser abbinden. In
1 EL Butter-Ghee
¼ TL Teufelsdreck
½ TL schwarze Senfsaat
¼ TL Kreuzkümmel einige Curryblätter anbraten,
½ grüne Chilli (geh.)
½ Zwiebel (geh.)
3 Knoblauchzehen (geh.) braten und über das Dal geben.
Spinat mit Kartoffeln
Mal kein Rahmspinat!
Spinat, scharfe Gewürze und Knoblauch gut für Kapha.
1 EL Öl mit
1/8 TL Teufelsdreck aromatisieren,
1 grüne Chilli (geh.)
4 Knoblauchzehen (zerdr.)
1 Min. braten.
375 g Kartoffelwürfel
¼ TL Kurkuma
3/4 TL Salz
2 rote Chillies (zerkleinert) zufügen und bedeckt garen. Deckel entfernen und
1 Bund Spinat (geh.)
½ TL Kreuzkümmel
3/4 TL Koriander
½ TL Mangopulver mitbraten.
Königliches Kartoffelcurry
Wirklich etwas für besondere Anlässe!
Milchprodukte gleichen Kartoffeln aus, geringe Schärfe geeignet für Kapha, Pitta, Vata.
etwas Ingwer zusammen mit
2 grünen Chillies und
2 roten Chillies
3/4 TL Koriander zu einer Paste verarbeiten.
1 EL Butter-Ghee mit
5 Pfefferkörnern
1 Zimtstange
2 Nelken
2 Kardamomkapseln aromatisieren. Darin
1 Zwiebel ( geh.) kurz mitgaren, dann die Paste zufügen und braten. Darin
500 g Kartoffeln (gewürfelt) ebenfalls braten, bis das Butter-Ghee austritt.
50 g Kokoscreme
1 TL weiße Mohnsaat (gem.)
1¼ TL Salz
1 Tasse Wasser ergänzen und auf kleiner Flamme kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
¼ Tasse Joghurt mitkochen lassen
15 Mandeln mahlen und mit
¼ Tasse Sahne vermischen.
¼ TL Safran in
1 EL heißer Milch auflösen und alles in den Topf geben.
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